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イギリス料理はなぜ「まずい」のか?産業革命期に食文化が崩壊!?



1:名無しさん:NG NG BE:123322212-PLT(13121).net
何が食文化の衰退を招いたのか?
その背景には社会と経済の変化があった


◆◆◆

イギリスの料理はまずいとしばしば言われる。まずい理由として、美食を欲しない国民性である、ピューリタンの影響で食の楽しみが罪悪視された、あるいは、気候が冷涼で食が単調になるなどの俗説はあるが、いずれも、学問的には支持しがたい怪しげな説である。

19世紀から「まずく」なる

うまい/まずいは直接的には個人の好みであって、食の属性ではない。うまい/まずいといった主観的な印象評価を離れて、食を客観的に分析するために、筆者は、食材の多様性、食材の在地性・季節性、調理方法の多様性という3つの指標を設定した(小野塚[2004]、[2010])。この3つの指標だけで食を論じ尽くせるわけではない。食文化史の本来的関心からは、実際に食べられた料理や食べる場・状況が重要なのだが、料理や宴席は史料として残りにくいため考察の対象とするのが難しい。それに比べると食材や調理方法は、残されたレシピを用いてかなり正確に再現できるので、客観的な検証にたえる。

中世末から現代(ほぼ20世紀)までのイギリス料理にいかなる食材が用いられてきたか調べてみよう。中世末から近代までの間にもイギリスの食のあり方は変化しているが、食材という点では、近世(ほぼ16~18世紀)に急増する熱帯産香辛料とジャガイモを除けば、19世紀初頭までその種類は安定している。表1と表2はそうした食材を示す。



このうち表1は19世紀中葉には用いられなくなった食材を、表2はこの時期から現代まで用いられ続けた食材を表す。19世紀中葉以降は表3の食材が新たに登場する。ここから明らかなように、19世紀前半の数十年間に食材多様性が著しく低下し、在地食材が(それゆえ食材の季節性も)ほぼ消滅した。19世紀中葉以降のイギリスの食は大量生産可能な農業牧畜産品、トロール漁業産品と、工業製品で占められるようになる。食糧輸入は増加した時期だが、香辛料の役割はむしろ決定的に低下した。こうして、香りと味の華やかさを欠いた、近現代のイギリスの食が登場することになる。

続きはソースで
http://bunshun.jp/articles/-/4351


5:名無しさん:2017/10/30(月) 22:54:51.72 ID:O0sQhzMk0.net
やっぱ気候のせいだと思う
561:名無しさん:2017/10/31(火) 05:08:23.15 ID:jPm/r0Fw0.net
>>5
太陽不活発でイギリスが凍りついてた頃にだめになったのか。

2008年から太陽不活発だから更に不味くなってたりしてw
575:名無しさん:2017/10/31(火) 05:24:10.13 ID:eUdjSLvx0.net
>>5
紅茶を禁止にすればマトモになる
17:名無しさん:2017/10/30(月) 22:59:07.26 ID:Xb/izk7w0.net
>>5
そうらしいよ
43:名無しさん:2017/10/30(月) 23:09:33.77 ID:7mbDByv90.net
>>5
気候のせいだからってウナギゼリーとかニシンパイ思い付くのおかしいと思うの
8:名無しさん:2017/10/30(月) 22:56:05.85 ID:u9CwgYnJ0.net
崩壊って旨い時期があったのかと
10:名無しさん:2017/10/30(月) 22:56:46.87 ID:FIityaho0.net
カレーがあるだろ
489:名無しさん:2017/10/31(火) 03:16:15.67 ID:0/I5WYqi0.net
>>10
それだなあ
633:名無しさん:2017/10/31(火) 06:27:45.50 ID:TcgPLKFq0.net
>>10
日本に来た最初のカレーを探したおっさんの本読むと、向こうのカレーはレシピ通りに作っても不味かったらしいぞ。
一応アイスランド方面には中華製のカレールーで日本に近いのがあったらしいけどな
因みにイギリスのカレーは肉を食べる曜日があって、翌日に残った肉をカレー粉で煮たらしい、そして今は家でカレーを作らなくなって、C&B(世界初のカレー粉を作った)もネスレに買われて存在しない状態
12:名無しさん:2017/10/30(月) 22:57:30.86 ID:NedqVJnM0.net
パンとかポテトすら不味いのは芸術の域に達してるけど、
たまにおいしいフィッシュフライがある

あとエールビールが美味い
15:名無しさん:2017/10/30(月) 22:57:55.04 ID:Inhd5QjM0.net
まずい食べ物を食えるからこそ、どんなところでも冒険でき世界を制覇した
って話が好き
16:名無しさん:2017/10/30(月) 22:58:24.72 ID:BPHMBlRc0.net
フィッシュアンドチップス美味いよな
食ったことないけど
467:名無しさん:2017/10/31(火) 02:31:57.25 ID:f3Eg+gIl0.net
>>16
美味いんじゃなくて安いんだよ
他所からガヤガヤ言ってクオリティ上げさせて値段上がったら本末転倒だな
733:名無しさん:2017/10/31(火) 08:26:09.40 ID:n0vFLq3T0.net
>>16
移民が作ってるところは美味しいらしい
18:名無しさん:2017/10/30(月) 22:59:41.12 ID:nTkBmy570.net
和食も糞まずい。高級になればなるほどまずい
29:名無しさん:2017/10/30(月) 23:03:41.79 ID:Q5JjfFJ90.net
>>18
馬鹿舌かw
61:名無しさん:2017/10/30(月) 23:15:58.02 ID:+LAp7/XK0.net
>>18
あれは雰囲気だから
26:名無しさん:2017/10/30(月) 23:02:44.87 ID:sx1LdJlW0.net
王家が絶対的過ぎて宮廷文化が下々まで降りてこなかったとか聞いた
27:名無しさん:2017/10/30(月) 23:03:18.22 ID:ANWjhkI30.net
地中海は料理旨いところ多いし矢張り魚介類が豊富なところが旨いと思う。
33:名無しさん:2017/10/30(月) 23:04:33.47 ID:DoibK0Yi0.net
>>27
イギリスも魚介類はいっぱいとれるだろ
110:名無しさん:2017/10/30(月) 23:37:42.78 ID:qDG4qZcM0.net
>>33
生で食えないから
フィッシュ&チップスにするんだよ
32:名無しさん:2017/10/30(月) 23:04:32.13 ID:LryRwWFd0.net
ファーストフードも不味いって本当?
34:名無しさん:2017/10/30(月) 23:04:48.18 ID:B429aU6Q0.net
素材の味()を大切にするジャップww
イギリスを見習えよ

イギリスのうなぎ料理



日本のうなぎ料理

183:名無しさん:2017/10/30(月) 23:59:31.77 ID:np4P8wVz0.net
>>34
日本にも煮こごりって料理がある
890:名無しさん:2017/10/31(火) 11:13:49.95 ID:QAnpRMLW0.net
>>34
グロい
37:名無しさん:2017/10/30(月) 23:06:30.49 ID:qarTcdzv0.net
そんなまずいの?
53:名無しさん:2017/10/30(月) 23:14:02.66 ID:YcnMZwLkO.net
>>37
あくまで ベルギー フランス と比較した場合の話しです ……
外食産業に限って話せば オランダ のほうが壊滅的ですよ
268:名無しさん:2017/10/31(火) 00:43:01.03 ID:RNHAEw9W0.net
>>37
一年留学してたけど別にマズくはない、ただもう一度食べたいと思うようなものがない
移民系の飯はまぁまぁ美味い
799:名無しさん:2017/10/31(火) 09:32:08.61 ID:aqxsWNnf0.net
>>37
夏目漱石がイギリス留学で精神を病んだ原因は飯が不味かったから、と昔から結構ネタにされてる。
41:名無しさん:2017/10/30(月) 23:07:38.46 ID:pjDTTrT10.net


見た目からしてもうヤバイ。見ただけで吐くわ
148:名無しさん:2017/10/30(月) 23:52:01.25 ID:/DNWJduC0.net
>>41
ギャグ漫画みたいだ
749:名無しさん:2017/10/31(火) 08:34:30.01 ID:pjdf/nOB0.net
>>41
料理下手のヒロインが出してくる奴だろこれ
96:名無しさん:2017/10/30(月) 23:33:09.02 ID:yTLV9y6i0.net
>>41
犬神家思い出した
977:名無しさん:2017/10/31(火) 12:46:52.83 ID:u+nYfJyn0.net
>>41
なにこれ?
スケキヨパイとかって名前か?
614:名無しさん:2017/10/31(火) 06:11:37.66 ID:xSRRBwxM0.net
>>41
シュールレアリストの絵画だな
771:名無しさん:2017/10/31(火) 08:55:22.10 ID:SImvVUwi0.net
>>41
食べ物で遊ぶなって言ってるだろ!
783:名無しさん:2017/10/31(火) 09:14:03.40 ID:jLVgIuNV0.net
>>41
シンクロの起源かw
625:名無しさん:2017/10/31(火) 06:23:19.48 ID:S1q4zjCE0.net
>>41
これ、まじで食い物なの・・・?
682:名無しさん:2017/10/31(火) 07:37:33.00 ID:1dsHJPbD0.net
>>625
もう少しお洒落なのもあるよ

42:名無しさん:2017/10/30(月) 23:09:05.22 ID:LryRwWFd0.net
あまりにイギリス料理が不味いからマックなら食いなれてるし想像通りだろうとマック言ったら日本のマックより遥かに不味くて驚いたと聞いたことがある
45:名無しさん:2017/10/30(月) 23:10:35.55 ID:vJ19sKZB0.net
未だ食材の使い方も知らないし、下処理とか下味の概念もないのに食文化なんてあったのか
55:名無しさん:2017/10/30(月) 23:14:40.31 ID:jjczGxLI0.net
普通に下味つけろ
以上
48:名無しさん:2017/10/30(月) 23:12:41.94 ID:Fg97zhJl0.net
無味の料理を出して客に塩胡椒などの調味料でカスタマイズさせるのがイギリス流らしい
56:名無しさん:2017/10/30(月) 23:14:53.09 ID:2UM/7Nm70.net
当時、品質の悪い腐ってんのかどうかよくわからないゴミ食材が底辺労働者に多く流通してて
とりあえず過剰に加熱する習性を身に着けた訳だが、なぜか100年経過してもその習慣が抜けない辺り、やっぱりバカなんだと思う
60:名無しさん:2017/10/30(月) 23:15:57.96 ID:pjDTTrT10.net
飯がまずい国は戦争に強いとかなんとか聞いたことがある
67:名無しさん:2017/10/30(月) 23:17:16.23 ID:2UM/7Nm70.net
世界でもいち早くまーんが労働力として家庭の外に出ていった結果、家事全般が真っ先に死んだ国
今現在先進国でも進行中だけど、昔と違ってオートメーション化が進んで家庭内労働自体昔の半分以下ではあるな
361:名無しさん:2017/10/31(火) 01:17:49.57 ID:jCMmN1KK0.net
>>67
日本だって高度成長期はそんな感じだけど食に対しての執着は妥協しなかったぞ。
その課程の産物がインスタントラーメンだったりレトルト食品だったり。

あと缶詰、瓶詰めの多様性も。
69:名無しさん:2017/10/30(月) 23:19:19.59 ID:QJfMjK/C0.net
あんまり不味いとは思わないけど。
86:名無しさん:2017/10/30(月) 23:25:25.07 ID:DoibK0Yi0.net
>>69
まずいとも思ってないんじゃね?
自虐とかはするけど変えようとはしない
833:名無しさん:2017/10/31(火) 10:21:59.21 ID:pL4p0fBl0.net
>>86
そうかもね。

俺はここのはこういう味付けなのかと受け入れちゃう方だし。

海外から帰ってくると日本のコンビニは凄いと何時も思う。
73:名無しさん:2017/10/30(月) 23:21:50.44 ID:kugPDNqp0.net
不味いというより食卓にずらっと調味料並べて自分で味付けしながら食べろの文化だろ
だから胡椒にこだわったりカレー粉、あとから味付けできるウスターソース開発したり
ものぐさ王
78:名無しさん:2017/10/30(月) 23:22:53.81 ID:vt8v2duf0.net
メインの食事を栄養補給の場として割り切るなら正解だろ
実際に軽食を楽しむ場としてアフタヌーンティーなるものはある
なんでもかんでも調味料で一緒くたにする節操のない食事を良しとするのは頂けない
82:名無しさん:2017/10/30(月) 23:24:01.12 ID:l0g84zTT0.net
加熱しすぎが問題
やつら冷凍のミートパイとか
生のジャガイモとかパッサパサになるまで
電子レンジかけるからな
87:名無しさん:2017/10/30(月) 23:26:03.89 ID:Q2Vjc+jV0.net
酒のつまみだと思えば納得できるんだよな
ジンとか酒は美味いし
89:名無しさん:2017/10/30(月) 23:26:57.58 ID:JSHZqfDJ0.net
英語みても分かるだろ
食事→food
餌→food
餌との違いがないんだぞ
95:名無しさん:2017/10/30(月) 23:33:01.00 ID:XLGGLe6v0.net
お菓子は美味しいんだよね
マフィンとかスコーン、ショートブレッド

それでいて、1の表見ると
干しブドウブルーベリーレモンオレンジ
アーモンドキャラウェイなんかを使わなくなってるんだね
不思議だ
281:名無しさん:2017/10/31(火) 00:46:06.15 ID:RNHAEw9W0.net
>>95
菓子は美味いね
日本人にあう美味さだった

イギリス人のデブなやつはほとんど飯じゃなく菓子でデブになってる
114:名無しさん:2017/10/30(月) 23:39:05.88 ID:K1EYyvD10.net
マズイ・高い・ムカつく・ホント糞

366:名無しさん:2017/10/31(火) 01:21:23.96 ID:jCMmN1KK0.net
>>114
彩りが・・・・
158:名無しさん:2017/10/30(月) 23:53:26.88 ID:q45/tIso0.net
でもなあ、19世紀から200年も経過してるのに改善が無いのは産業革命が原因じゃないよな。
日本だってラーメンや寿司が進化したのは明治以降なんだし。
187:名無しさん:2017/10/30(月) 23:59:46.75 ID:S73SN/2D0.net
>>158
そうだね
基本、味に無頓着なんだろうな
材料の切り方は適当、火を通せばなんでも加熱し過ぎ、味付けはセルフサービス
日本人としては金払って食べるものじゃないんだよね
184:名無しさん:2017/10/30(月) 23:59:33.12 ID:PBUZVVEB0.net
まずいのが自慢みたいになってるし
576:名無しさん:2017/10/31(火) 05:30:01.35 ID:b3KrGFUy0.net
イギリス料理はマズイ

イギリスで食える物はウマイ
577:名無しさん:2017/10/31(火) 05:34:13.60 ID:zCvhrh+X0.net
>>576
ロンドンなんて銭さえ出せば東京やNY並のグルメ天国だもんな
いわゆる庶民食・下民食が酷過ぎるだけでそれ以外は他国と大差ないわ

イギリス料理はなぜ「まずい」のか?産業革命期に食文化が崩壊!?
引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1509371593
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コメント

7549

とにかく何でも徹底的に火を通すってテレビでやってたのを見た

2017/11/01 (Wed) 10:26 | あの頃の名無し #- | URL | 編集
11563

少なくとも、みんなが仕事で忙し時に飯を作る暇がないときに飲食店を開いて儲けようと考える奴はいたはずなんだが
日本の場合、それで食文化が発展したし

2018/08/11 (Sat) 07:03 | あの頃の名無し #- | URL | 編集

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